氮氣冷萃咖啡最早出現(xiàn)于2010年后，美國波特蘭的精品咖啡巨頭Stumptown Coffee首次推出了氮氣冷萃咖啡產(chǎn)品，醇香濃厚的咖啡配以啤酒般稍稍刺激的泡沫感，口感細(xì)密清冽，如奶油般絲滑，既保留咖啡的新鮮香氣又能帶有啤酒般絕妙口感，給挑剔的味蕾帶來異常清爽體驗，一經(jīng)推出就受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。因為氮氣屬于惰性氣體，不易受溫度的影響，不增加色味，在食品加工中充入氮氣包裝，可以隔絕氧氣，起到防止食品氧化的作用。這種技術(shù)已經(jīng)在啤酒釀造中使用多年，但是在咖啡上的應(yīng)用，年頭并不是很長。

氮氣冷萃咖啡是用冷沖泡咖啡與氮氣在低溫環(huán)境下制成的，雖然氮氣加入的量不盡相同，但整體上氮氣沖泡咖啡中氮氣含量通常在20%左右。相比未充氣的咖啡，氮氣能夠增加咖啡的醇厚感，使口感更加綿密。在低溫和高壓下，氮氣會溶解進(jìn)咖啡里，一旦回到常壓下，又會釋放出大量細(xì)小的氣泡，泡沫像冷霧一樣漂浮在咖啡中，最終形成似Espresso般綿密泡沫。由于氮氣的作用，咖啡的表面覆蓋著厚厚的、質(zhì)地細(xì)膩的泡沫，看似一杯德國黑啤。除了氮氣冷萃咖啡，星巴克也考慮在馥芮白（FlatWhite）和桃子茶等產(chǎn)品中加入氮氣，不過這些新產(chǎn)品目前還在測試階段。

為了迎合消費(fèi)者的口味，越來越多的像星巴克這樣的咖啡店都推出各種口味的氮氣冷萃咖啡，我們的SR超高純度小型制氮機(jī)的銷量也是越來越大，其主要優(yōu)勢是體積小適用于咖啡店這種小型場所的吧臺、操作簡單適合忙碌的店員操作、制氮純度高，高氮氣純度可以達(dá)到99.999%，這種高純度小型制氮機(jī)在國產(chǎn)制氮機(jī)上幾乎是不可能實現(xiàn)的。